La Société
La Fromagerie Sias est née du désir de transformer en une réalité tangible une tradition sarde ancienne transmise de père en fils depuis des générations. La Fromagerie Sias transforme chaque jour le lait de dix mille ovins sardes provenant de fermes biologiques et conventionnelles dans une large gamme de produits laitiers.
La demande et la distribution commerciale couvrent, en plus de la région Sardaigne, le territoire national et international, avec un accent particulier sur les pays de l'Union européenne et sur les nations extra-européennes plus sensibles au marché des produits laitiers.
En 1999, l'objectif de valoriser économiquement une saveur ancienne, donne naissance à une entreprise visant à produire des fromages de brebis en accord avec la tradition régionale associée à l'innovation agronomique et zootechnique et à la protection de l'environnement.
Des produits laitiers de haute qualité pour garantir la satisfaction du client. Nos produits s'adressent soit au consommateur final qu'aux entreprises.
www.caseificiosias.it @ Tous droits Réservés 2018
La région de Marghine-Montiferru, en particulier Macomer, la capitale de l'industrie laitière sarde, a toujours été une zone évoquée pour la production de fromage de brebis.
Avant la transformation du lait, depuis 1992, la ferme opère dans l'élevage du bétail sous le régime AIAB et respecte le règlement CEE 2092/91 sur l'agriculture biologique. Pour l'entreprise laitière, immédiatement équipée de la technologie de production moderne, nous avons choisi la dimension artisanale, qui permet un contrôle plus précis dans les différentes étapes du processus de production, et garantit une production et une qualité nutritive et un goût maximum dans les différents fromages et Ricotta. Ces caractéristiques ont récompensé l'entreprise depuis les premières années d'activité à diverses éditions internationales (dont le concours sur les fromages bio "Biocaseus", 2001, 2009).
La rencontre des caractéristiques artisanales, appliquées au processus de production et au produit fini, avec l'organisation de l'entreprise axée sur l'augmentation de la capacité de production est fondamentale pour le succès. Les caractéristiques technologiques et de processus utilisées dans la phase de traitement ont été organisées pour favoriser une croissance commerciale progressive et continue.
La Fromagerie Sias transforme chaque jour le lait de dix mille ovins de race sarde dans une large gamme de produits laitiers. La demande et la distribution commerciale couvrent, en plus de la région Sardaigne, le territoire national et international, avec un accent particulier sur les pays de l'Union européenne et sur les nations intercontinentales les plus sensibles au marché des produits biologiques.
Les produits de la Fromagerie Sias répondent aux besoins du marché international pour déguster un produit typique de la région, le fromage Pecorino et sa gamme apparentée, qui répond aux exigences de fraîcheur, de naturalité et d'authenticité. Un produit fini qui satisfait l'amateur du naturel du goût authentique. Le client lointain goûte également la garantie d'un service, la relation directe entre le producteur et le consommateur, d'une qualité exceptionnelle.
La Chaîne de production
Le lait est retiré quotidiennement des élevages ovins et transporté dans des citernes spéciales à la laiterie où la transformation aura lieu. La personne responsable de la réception du lait s'assure que le produit répond aux normes de qualité vérifiées par un laboratoire SINAL certifié et accrédité. À ce stade, il est déchargé, filtré et stocké temporairement à température contrôlée jusqu'au début du processus de travail. Celle-ci consiste en pasteurisation, coagulation en polyvalent avec addition de ferments lactiques, rupture et décharge du caillé; les caractéristiques de ces procédés varient en fonction du type de produit fini. Les phases de salage, de séchage et de maturation des formes suivent.
Chaque produit fini est identifié par un système de traçabilité, contenant des informations sur l'origine du lait, la date, le détail du traitement et l'assaisonnement. Cet outil, en plus de favoriser la bonne gestion de l'entrepôt, assure la traçabilité sur le marché, ce qui se traduit par une garantie pour le consommateur.
